牛排的成熟度在英文里有几个常见的词，最常见的就是 rare、mediumrare、medium、medium well和 well done。每个词代表了牛排不同的煎制程度。rare就是几乎生的，肉质很嫩；medium rare是外焦里嫩，肉质比较多汁；medium是中等成熟，肉质会稍微干一点；medium well就是有点全熟了，肉质干硬；welldone就是完全熟透，几乎没有汁液了。